#玩轉卡蹓行9 金門高粱,馬祖老酒,一直是金馬戰地最膾炙人口的佳釀,但少有人知道,馬祖其實也產高粱酒,而且比起金門高粱毫不遜色,甚至更為香醇。
ㄧ是因為用來發酵的麴不同,又標榜年份較遠,市場普遍反應喝起來較順口,若以小酒杯盛裝,可以一口乾。馬祖高粱要經過「二蒸二釀」,即各兩次的蒸餾與發酵,再放進「八八坑道」儲存。只要是陳年高粱都得經5年以上的儲存才能上市。金門高粱因為銷量大,等不及儲存那麼久,但馬祖高粱卻以時間釀造好酒,值得等待。
高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份,但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞「八八坑道」,因為從花崗岩的山腳下開鑿,冬暖夏涼,氣溫穩定,特別適合長時間儲存美酒,雜味、異味在時間中會慢慢醇化掉。
以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感,所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行比較講究口感,不但大麴酒喝的人少了,馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。
目前馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量,由於對岸福州沒有酒廠,許多大陸饕客甚至不顧物價的差距,利用小額貿易方式千方百計弄到馬祖高粱。
至於著名的馬祖「老」酒(福州話老為「糯」的諧音),近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產,幸好商家都還有不少存貨。
老酒是黃酒的一種,以糯米浸泡、蒸煮、落壇,加上紅麴發酵,只要30天就可出酒。酒渣「紅糟」氣味芳香,是福州菜的主要佐料。
過去馬祖人家家釀老酒,漁夫出海捕魚前用來溫熱身體,有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子,舒筋活血,非米酒可比。
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